ATUN ROJO A LA PLANCHA CON WOK DE VERDURAS

ATUN ROJO MACERADO A LA PLANCHA CON WOK DE VERDURAS Y CHERRYS

2 filetes de atún rojo (unos 180 gramos cada uno)

Trigueros (50 grms)

Puerro (50 grms)

Setas de cardo (50 grms)

Champiñones (50 grms)

Cebolla (1/4 de cebolla)

Ajo (dos dientes)

Cayena (1 cayena pequeña)

Tomate cherry (10 unidades)

Soja

Aceite de oliva (usamos aceite en spray, oliva virgen así ponemos menos cantidad)

Sal / pimienta

Indicado:

Para 2 tomas.

Cantidades indicadas para unos 75 - 80kg de peso, para menos habría que bajar las cantidades por toma.

Perfecta comida para después de un entrenamiento intenso, por el aporte de proteínas.

Tanto para comida como para cena.

PREPARACION:

En un bol o plato hondo ponemos a macerar los dos filetes de atún con soja liquida y pimienta en molida.

Vamos dándoles la vuelta a los filetes para que se empapen por ambos lados.

Picamos los dos dietes de ajo y cortamos la cebolla en juliana. También trocemos el puerro, los trigueros las setas y los champiñones.

Ponemos un poquito de aceite en el fondo del wok y lo calentamos

 

Añadimos la verdura una callena  y la salteamos

Le añadimos al salteado un poco de soja y los tomates cherrys cortados por la mitad. Lo tapamos para cocinarlo en su propio jugo, y no tener que añadir mas aceite, si se queda un poco seco, podemos añadirle un chorrito de agua.

  

En una parrilla o sartén, previamente engrasada y bien caliente cocinamos el atún a la plancha. Lo hacemos vuelta y vuelta, que quede marcado pero que no se cocine demasiado, para que no se quede seco.

  

Para emplatarlo, utilizamos unos gajos de lima o de limón a modo de decoración y después está muy rico con unas gotas.

En colaboración con:

                                                                                                                                  Javier Lara García.

Ldo. Ciencias de la Actividad Física y del Deporte (col. 54607)

Master Entrenamiento y Nutrición Deportiva.

Master Alto Rendimiento Deportivo.

Grado en Fisioterapia

CHURROS

Churros

(Para merendar, desayunar. Un momento de toda la vida)

Ingredientes:

Harina   1 taza

Agua     1 taza

Aceite de oliva 

sal

Calentamos el agua hasta que rompa a hervir. Y una vez que está hirviendo la mezclamos rápidamente en un bol con la harina, y le añadimos un pellizco de sal. Lo mezclamos con una pala de madera hasta que conseguimos una masa uniforme. En una churrera introducimos la masa y vamos haciendo los churros en una bandeja engrasada. Y los freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doraditos.

Los dejamos sobre papel absorbente y después los comemos con un poco de azúcar, chocolate...

FOCACCIA DE CEBOLLA

Focaccia de Cebolla

(Cantidad como para una bandeja del horno... para una comida con aires italianos)

Ingredientes:

Harina (500 grms)

Agua (200 grms)

Aceite de oliva (100 grms)

sal

Levadura de panadaría (2 cuacharaditas)

(la podemos comprar en mercadona)

Cebolla (1 unidad)

Tomate frito (1 lata)

Orégano

En un bol mezclamos la harina con el agua templada, añadimos la levadura, el aceite y un poquito de sal. Amasamos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. (podemos usar un robot de cocina o la thermomix). En la bandeja del horno ponemos un papel para hornear. Extendemos la masa cubriendo toda la bandeja y la ponemos a fermentar en el horno precalentado a 50º durante 20/30 min.

Sacamos la bandeja del horno, le ponemos el tomate encima de la masa, la cebolla cortada en juliana, el orégano y un chorrito de aceite de oliva. 

Calentamos el horno a 180º e introducimos la focaccia, la horneamos hasta que esté doradita y la masa crujiente.

Espero que os guste...

COSTILLAS CON MIEL Y ROQUEFORT

Costillas con Miel y Roquefort

(Un día con ganas de mancharse los dedos con unas ricas costillas, para unas 4 personas)

Ingredientes:

Costillar (2 unidades cortados por la mitad)

Mix de hierbas (pimienta, orégano  albahaca, laurel, perejil .. lo que tengamos)

Miel (1 vaso de vino)

Roquefort (180 grm)

Aceite de oliva (1/2 vaso de vino)

Sal/pimienta

Elaboración:

En una cazuela grande ponemos abundante agua a hervir, y le añadimos el mix de hierbas. Salpimentamos las costillas y las cocemos en el agua con las hierbas, durante unos 20 min.

Mientras, en un vaso de la batidora, batimos la miel con el queso y el aceite.

En una bandeja de horno ponemos las costillas y las pintamos con la mezcla del queso y la miel. Pre calentamos el horno a 180º, introducimos las costillas y las vamos pintando con la mezcla hasta que estén bien doradas.

Las podemos servir acompañadas de unas patatas fritas o asadas.

MERLUZA EN SALSA VERDE CON CARABINEROS

Merluza en salsa Verde con Carabineros

(Este plato se lo dedico a mi amiga de www.cocotteminute.es, un pescadito rico y fácil de hacer.)

Ingredientes:

Merluza, en lomos (4 trozos)

Perejil (un buen ramillete)

Cebolla (1 y 1/2 unid)

Ajo (4 dientes)

Guindilla o cayena (1 trocito)

Vino blanco (un vaso de vino)

Harina (un par de cucharadas)

Aceite de oliva (un chorro)

Carabineros pequeños(podemos usar langostinos crudos, 8 unid)

Sal/pimienta

Elaboración:

En una cazuela baja ponemos un buen chorro de aceite, y lo calentamos a fuego vivo. Salpimentamos los trozos de merluza y los doramos rápidamente en la cazuela, y los retiramos.

En la misma cazuela hacemos el sofrito de la cebolla bien picadita a fuego lento hasta que quede dorada, añadimos el perejil picado y lo rehogamos un poquito, añadimos el vino, la guindilla y lo dejamos cocer unos 5 minutos para que evapore el alcohol pero que no se consuma mucho.

Introducimos la merluza en la salsa y la dejamos cocer a fuego lento.

En una sartén a parte, doramos los ajos laminados y se los ponemos por encima a la merluza. Y en esa misma sartén salteamos los carabineros crudos y pelados y los servimos también por encima de la merluza.

TARTA DE LIMA

Tarta de Lima

(Key Lime Pie, una de las tartas mas ricas de lima, que he probado nunca.)

Ingredientes:

Base;

Galletas digestive ( 250 grms)

Mantequilla (120 grms)

Relleno;

Leche condensada (un bote mediano)

Yemas de huevo (4 unid)

Zumo de lima (1/2 vaso)

Ralladura de lima (2 limas)

Merengue:

Clara de huevo (4 claras)

Azúcar glasé (50 grms)

Sal (un pellizco)

Elaboración:

Trituramos las galletas hasta que se queden hechas polvo, en un bol las mezclamos con la mantequilla y lo trabajamos hasta que esté hecho una masa homogénea. Cubrimos el fondo y paredes del molde de la tarta con la masa, y lo prensamos para que quede compacto. Horneamos la masa unos 10 min a 170º, podemos ponerle encima unos garbanzos para que no suba.

Mientras horneamos la masa. En un bol batimos la leche condensada con las yemas y la ralladura de lima. 

Vertimos la mezcla en la base de la tarta y la horneamos durante 20 min a 170º hasta que el relleno cuaje. Y dejamos que se enfríe.

A parte levantamos las claras a punto de nieve, y le añadimos el pellizco de sal y el azúcar hasta que estén bien duras, así conseguimos el merengue.

Cubrimos la tarta (que ya estará fría) con el merengue. Y lo doramos en el gratinador del horno o con un soplete de cocina. 

CEVICHE DE GAMBÓN

Ceviche de Gambón

(Plato de origen Peruano, muy rico y fresco. Podemos ponderlo como entrada o aperitivo)

 

 

Ingredientes:

 

Gambón crudo (600 grms)

Cebolla roja (1 unidad)

Pimiento  verde italiano (1/2 unidad)

Cilantro (1 manojo)

Zumo de Lima (el zumo de 2 limas o 1/2 vaso)

Tomate Ketchup (2 cucharadas soperas)

Salsa Perrins (un chorrito)

Salsa Tabasco (unas gotas al gusto)

Sal/Pimienta

Kikos

 

Preparación:

 

Pelamos los gambones dejando solo el cuerpo, con mucho cuidado les quitamos las tripas (un hilito negro), y los troceamos. Los reservamos en un bol. Por otro lado picamos muy pequeña la cebolla roja, el pimiento verde y el cilantro. Lo mezclamos todo con el gambón. En ese mismo bol le añadimos el zumo de las limas, el ketchup, perrins y tabasco. Lo mezclamos todo y lo dejamos macerando de 2 a 3 horas antes de comerlo. Para que se cocine con el ácido de las limas.

Cuando lo vamos a servir le añadimos los kikos de esta forma estarán crujientes.

GALLETAS DE CORAZON

Galletas de Corazón

(Ideales para el desayuno de San Valentín)

 

Ingredientes:

 

Harina  (300 grms)

Azúcar  (125 grms)

Mantequilla  (170 grms)

Harina de almendra o almendra molida (100 grms)

Sal (un pellizco)

Huevo (1 unid)

Para el glaseado:

 

Azúcar glasé

Zumo de limón

Colorante

Elaboración:

Trabajamos la mantequilla en un bol con las manos hasta que esté blanda. (o la fundimos un poquito en el microondas). Agregamos el azúcar la harina, la almendra, el huevo y la sal. Lo amasamos todo hasta que nos quede una masa uniforme. Dejamos reposar la masa 20 min y la estiramos con un rodillo. (Podemos espolvorear un poco de harina para que no se nos pegue la masa). La estiramos dejando un grosor de unos 4/5 mm. Cortamos la forma de corazón con un corta pastas y las horneamos con el horno a 180º sobre papel de horno. Las horneamos hasta que estén doraditas.

Una vez frías, las glaseamos. (hacemos una pasta con dos cucharadas de azúcar glasé y un chorrito de limón, y le añadimos colorante rojo para que nos queden de color rosa.)

FRITADA DE HUERTA

Fritada de Huerta

(Como aperitivo para una cena de amigos, como guarnicion par una comida rápida. Y siempre acompañado de miel de caña)

 

 

Ingredientes:

Berenjena (1 Unidad)

Pimiento verde (1 Unidad)

Pimiento Rojo (1 Unidad)

Cebolla (1 Unidad)

Harina de trigo (200 Grms)

Cerveza (250 Grms, un vaso)
Sal/Pimienta

 

Aceite de Oliva (para freir)

 

Miel de Caña

 

Preparación:

 

Lavamos todas las verduras en agua fría. Cortamos la berenjena en bastones como para patatas fritas, mientras esperamos la metemos en agua con sal para que no se ponga negra. Cortamos el pimientos verde y el rojo en aros, también cortamos la cebolla pelada en aros.

En un bol batimos la harina con la cerveza bien fría hasta que nos quede sin grumos, le añadimos un poco de sal y pimienta blanca molida. Así conseguimos un engrudo. 

En una sarten profunda calentamos abundante aceite para freir las verduras.

Bañamos las verduras en la mezcla y le escurrimos el exceso de engrudo, las introducimos en el aceite caliente y las  freimos con cuidado de que no se peguen entre ellas. Cuando estén doradas, las sacamos y las escurrimos sobre papel absorvente.

 

Las podemos servir con un chorrito de miel de caña por encima o en un bol a parte para poder mojar.

También las podemos poner como guarnicion de carnes y pescados sin miel. 

 

 



LASAÑA DE CARNE Y ESPINACAS

Lasaña de Carne y Espinacas

(Esta lasaña es para un plato único si queremos al llevar de todo, proteinas, hidratos y verduras... un plato completito, para unas 6 personas)

 

Ingredientes:

 

Ajo (3 dientes, muy picaditos)

Cebolla (2 Unidades medianas)

Puerros (1 Unidades)

Zanahorias ralladas (2 Unidades)

Espinaca fresca (300 Grms, una bolsa grande)

Carne Picada de Ternera (800 Grms)

Sal, Pimienta, Oregano

Salsa de Tomate Frito (300 Grms, una lata de tomate frito del casero del "bueno")

Aceite de Oliva 

 

Bechamel: (La podemos hacer casera o comprarla envasada)

Queso rallado: (una bolsa de mezcla de 4 quesos)

 

Pasta de Lasaña (1 paquete. Usamos Precocida, que es mas fácil y rápida)

 

Elaboración:

 

En agua caliente ponemos la pasta 10 min, teniendo cuidado para que las planchas no se peguen  y las escurrimos en un trapo cuidando no romperlas.

 

En una cazuela hacemos un sofrito con aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el puerro muy pequeño picado, cuando esté doradito añadimos la zanahoria rallada y la carne, sazonamos con el orégano, sal y pimienta. Y sofreimos todo junto a fuego medio hasta que esté la carne cocinada. Agregamos las espinacas y las mezclamos con el resto, durante un par de minutos. Por último añadimos el tomate frito. Nos tiene que quedar una mezcla muy jugosa.

 

En una fuente de horno montamos por capas los ingredientes. En el fondo ponemos un poco de tomate frtio, cubrimos con pasta de lasaña, ponemos una capa de la mezcla de la carne, y esta operacion la repetimos dos veces mas, así nos quedarán tres pisos, cubrimos con pasta de lasaña. Por encima ponemos una capa de 1/2 cm de bechamel y queso rallado.

Metemos la fuente en el horno a 180º hasta que el queso esté dorado.

 

TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO

Trufas de Chocolate Negro

(Para un momento dulce, ese chocolate de despues de comer...)

 

 

Ingredientes:

 

Nata de montar (120 grms)

Chocolate negro para fundir (255 grms)

Mantequilla (45 grms)

Cacao en Polvo

 

 

Elaboración:

 

En un cazo calentamos la nata.

En un baño maría al fuego fundimos el chocolate con la mantequilla. Una vez fundido, le añadimos la nata caliente, y lo mezclamos todo de forma que nos quede una masa uniforme.

En una bandeja plana la forramos de papel film, y vertimos la mezcla del chocolate dentro, haciendo que nos quede de un dedo de grosor (podemos usar un molde de bizcocho). Dejamos enfriar la mezcla en la nevera y cuando esté bien durita, la sacamos de la nevera, la desmoldamos y le quitamos el papel film. Podemos cortarla en cuadrados, quedando como dados. Los pasamos por cacao en polvo y listo!!! Para conservarlas mejor en la nevera. Si hacemos mucha cantidad tambien podemos congelarlas.  

ALBONDIGAS DE POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

Albóngidas de Pollo con salsa de Almendras

(Con esta receta tenemos para unas 4 personas, la elaboración es un poco mas complicada pero es fácil de hacer, el resultado es muy rico )

 

 

Ingredientes:

 

Para las Albóndigas de pollo:

Carne picada de pollo (600 grm)

(50% contra deshuesado 50% pechuga)

Huevos (2 und)

Perejil (una cucharada sopera)

Ajo en polvo (una cucharada de café)

Nos vale ajo picadito/sal de ajo

Pan rallado (la capacidad de un vaso de vino)

Zumo de medio Limón

Sal /Pimenta

 

Harina y Aceite

 

Para la Salsa:

 

Dientes de Ajo (3 dientes)

Cebolla (2 unidades)

Vino blanco (1 vaso de vino)

Azafrán (un pellizco, un sobrecito)

Almendras Fritas (20 unidades)

Una rebanada de pan Frito

Perejíl (1 cucharada sopera)

 

Elaboración:

 

Para hacer las albóndigas, mezclamos la carne picada de pollo con los huevos,  el perejil, el ajo en polvo, el zumo de limón  y el pan rallado en un bol. Lo amasamos hasta que nos quede una mezcla uniforme. Hacemos bolas del tamaño que mas nos guste, las pasamos por harina. En una cacerola ponemos un chorro de aceite (1/2 vaso de vino) y lo calentamos. Doramos las Albóndigas y las retiramos.

En ese aceite añadimos las cebollas picadas con los dientes de ajo majados (aplastados en el mortero o dandoles unos golpes). Movemos la cebolla hasta que esté muy dorada, le añadimos el vaso de vino blanco, el azafrán. las almendras fritas y las rebanadas de pan frito (podemos freirlo en el aceite de dorar las albóndigas o en una freidora). Por último añadimos el perejíl picado. Lo cocinamos todo a fuego medio durante unos 10 min. Pasamos la salsa con una batidora para que nos quede uniforme. Corrgimos de sal y de pimienta a nuestro gusto. 

Introduciomos las albóndigas en la salsa y las cocinamos duranet unos 20 minutos.

 

Este plato lo podemos servir acompañado de un arroz blanco o unas patatas fritas en cuadradítos.